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Buscando tomates con el chef Michael White

Buscando tomates con el chef Michael White


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La semana pasada, el chef Michael White de Marea, Osteria Morini, y Ai Fiori fame lanzó una experiencia de cena emergente de dos días junto con Tupperware. El acertadamente llamado TupperClub se llevó a cabo en los áticos del Hotel Setai en Nueva York para traer de vuelta "el arte de la conversación", el tema de la noche.

El chef White preparó su exclusiva cocina italiana fresca, con langosta de Nueva Escocia con burrata y semillas de albahaca, cavatelli con camarones y calamares, y lomo de ternera con cipollinis y escarola estofada. Después de la cena, tuvo la amabilidad de hacer una entrevista en la que habló sobre cuándo esperar un restaurante con casco blanco en Italia, qué hace en la cocina de sus padres y si debe esperar verlo pronto en su propio programa de televisión.

Has dicho no solo fantasea con abrir un restaurante en Italia, que Tú voluntad abra uno. ¿Cuándo?
Siempre ha sido un sueño para mí volver a Italia y hacer un restaurante, viví allí durante ocho años. Tengo muchas personas con las que he trabajado allí con las que me encantaría volver a trabajar. En este momento se está cocinando más increíble debido a la Materie Prime, o materias primas. Increíble pescado, tomates, queso, vinagre balsámico, jamón serrano, Parmigiano-Reggiano, hermosos langostinos mediterráneos. Italia pasó por un período de nueva cocina, que de alguna manera desapareció a finales de los 80 y principios de los 90, y la cocina realmente ha vuelto a lo bueno.

De todos los ingredientes de origen local o importados que obtiene, ¿cuál es el más difícil de obtener?
Cuando trabajas con productos frescos y vivos todo el tiempo, como el rodaballo, que todavía está vivo cuando lo obtenemos, suceden cosas. Los aviones no llegan a tiempo. Pero lo más difícil de conseguir para un chef italiano durante todo el año son los tomates. Puede obtener hermosos tomates enlatados, y en temporada tenemos excelentes tomates de Nueva Jersey y Long Island, pero en el invierno la gente todavía quiere comer tomates y simplemente no tenemos los que sean lo suficientemente buenos para servir.

Si tuviera que elegir una cocina que se fusiona bien con la italiana, ¿cuál sería?
Japonés. Por no decir los ingredientes, sino la preparación metódica, la simplicidad de los ingredientes, hacer una pausa antes de cortar un trozo de pescado: es una cocina muy refinada que creo que es realmente genial. Veo japonés en el perfecto trozo de aceite de oliva escalfado John Dory con las habas perfectas y un poco de albahaca. Es muy italiano, pero muy japonés al mismo tiempo. El sello distintivo de la cocina italiana es la sencillez. Sin embargo, en cuanto a la fusión, es difícil cerrar la brecha.

¿Qué herramientas de tu cocina son indispensables? ¿Cuáles son totalmente inútiles?
Todo lo que necesito es una tabla de cortar y un cuchillo. Más allá de eso, depende de la temporada que sea, pero usaré una cortadora de trufas para muchas cosas. Rábanos, bottarga, espárragos cortados, parmigiano, trufas blancas y negras, tiene múltiples usos. No podría vivir sin una cortadora de trufas en mi cocina. Cuando voy a casa a Wisconsin para las vacaciones, miro en los cajones y les pregunto a mi mamá y a mi papá: "¿Para qué es esto?" Tienen más herramientas que yo en Marea y Ai Fiori juntas. Hay un tubo de plástico que tienen donde pones un diente de ajo y lo enrollas en la encimera que no parece muy importante.

¿Alguna vez cocinarías en la televisión de forma profesional?
De la manera correcta, lo haría. Rechazo todo en la televisión porque tengo una responsabilidad con mi socio y el personal. Si lo hiciera, me gustaría hacer algo menos comercial y enseñar en televisión. Los buenos espectáculos gastronómicos son pocos y distantes entre sí. Sigo pensando que hay espacio para un chef con una chaqueta blanca en la televisión, y si lo piensas, realmente no tenemos eso en este momento.

Estamos locos por los buenos sándwiches en The Daily Meal. ¿Cuál es el mejor sándwich que has comido?
[Risas] ¿Sabes cuánta buena comida como? El sándwich katsu en Morimoto es realmente genial, pero para mí un giroscopio hecho realmente bien es donde está. Hay un lugar en Chicago donde hacen su propio cono de carne, el tipo tiene la pita en la mano, la mueve a lo largo de la carne y la corta directamente en la pita, que se dora con grasa de cordero. La carne proviene de entre los huesos de la pechuga de cordero, se llama carne intercostal, y cuando la mezclas con mucho orégano y ajo, obtienes una buena corteza con mucha grasa. Es simplemente asombroso.


5 recetas favoritas: sofisticado pescado a la parrilla

Ya sea que esté disfrutando de los últimos días de verano en unas vacaciones junto al mar o simplemente tratando de capturar ese ambiente playero para sus cenas en el patio trasero, ahora es el momento de recoger la pesca del día y calentar la parrilla. Aunque requiere un poco de delicadeza, una variedad de pescado, desde filetes de salmón de supermercado y filetes de atún hasta especialidades del menú de restaurantes como lubina, trucha de mar y pámpano, se lleva bien a la llama abierta y solo mejora cuando se combina con productos de finales de verano . Los jugosos tomates maduros, el maíz dulce, los pepinos crujientes y las hierbas frescas agregan ralladura en forma de salsas y acompañamientos. Hemos reunido cinco recetas tentadoras que van desde sencillas hasta lo suficientemente impresionantes para los invitados, junto con un conjunto ecléctico de maridajes de vino blanco y tinto y consejos para cocinar a la parrilla sin preocupaciones.

Una combinación perfecta: trucha de mar a la parrilla con salsa de tomate verde

En esta comida de finales de verano de Lisa Giffen, chef ejecutiva de Audrey en el Museo Hammer de Los Ángeles, un acto paralelo se roba el espectáculo: salsa verde ácida, picante y sutilmente picante hecha con los tomates verdes y amarillos de la temporada. Puré, troceado y revuelto, le dan un toque vivo a la trucha de mar a la parrilla, un pescado cuyo sabor y textura se encuentran entre la trucha de agua dulce y el salmón (su pariente, que sería un buen sustituto aquí). La trucha recibe un impulso de un adobo sutilmente ecléctico, una mezcla de ajo, cúrcuma, salsa de pescado, zumaque y aceite de semilla de uva neutro, que se adapta igualmente a otros pescados como el branzino o el pollo. Para darle un toque final, la trucha terminada se cubre con una ensalada de albahaca y menta.

Para aquellos que no tienen experiencia en asar pescado, Giffen ofrece sus consejos para el éxito junto con la receta. Pero todo se reduce a lo básico: comience con una parrilla limpia y deje el pescado solo, volteándolo solo una vez.

El restaurador Soa Davies Forrest, que supervisa la carta de vinos de Audrey's Old World y California, combina la trucha con un blanco maduro de la variedad española Godello, con sabores cítricos y de frutas del huerto y sutiles acentos a hierbas. La exuberancia del vino contrarresta la salsa fresca y las verduras al tiempo que resalta la dulzura picante de la marinada y la riqueza del pescado. También es excelente por sí solo, así que disfrute de un vaso mientras cocina.

Lubina Entera a la Parrilla con Dúo de Salsa

"Cualquier cosa cocida con hueso es mucho más sabrosa y jugosa", dice el chef y socio de Altamarea Group, Michael White, sobre su preparación para black bass, rellena con hierbas y rodajas de limón antes de colocarla en una canasta para asar para cocinar. El chef, que ha ayudado a difundir el evangelio de la cocina italiana seria en los Estados Unidos y en todo el mundo, sirve el pescado suave y firme con una opción de dos salsas, ambas picantes con alcaparras. La salsa Palermintana combina tomates, aceitunas, cebolla, albahaca y tinto. vinagre de vino, mientras que la salsa verde, con profundidad con anchoas y mostaza, protagoniza perejil. “La gente piensa que el perejil es una guarnición, como si le pusieran algunos trozos en algo, pero realmente tiene sabor”, dice White.

Un vino blanco puede parecer una combinación natural con todas las notas herbales, cítricas y saladas de este plato. Pero el director de bebidas de Altamarea, Hristo Zisovski, que supervisa los programas de vinos estelares del grupo, que incluyen Wine Spectator Ai Fiori, galardonado con un gran premio en la ciudad de Nueva York, se convierte en un tinto italiano de la región del Etna de Sicilia. Una alternativa al Pinot Noir, Nerello Mascalese ofrece notas ahumadas, minerales y especiadas, pero es lo suficientemente tonificado y refrescante para un plato de pescado. Esta combinación es solo uno de los cuatro platos de White, junto con ensalada de mariscos, ricotta pansotti (una pasta rellena) y crostata de fresa, por lo que si se siente ambicioso para el largo fin de semana del Día del Trabajo, haga todo el menú de verano.

8 & amp $ 20: Filetes de atún a la parrilla con orzo de tomate, limón y albahaca

Las cálidas noches de verano están realmente hechas para cenas relajadas en las que puede quedarse, y no hay nada exigente aquí que le impida disfrutar de la noche, solo sabores frescos, preparados de manera simple. El pescado se cepilla con una simple mezcla de aceite, limón y ajo, y el orzo picante y rápido de preparar aún tendrá un buen sabor si lo dejas enfriar mientras charlas o asas a la parrilla. Si el atún no está disponible, use filetes de salmón u otro pescado graso. Si no tienes queso feta, el parmigiano afeitado también es delicioso.

Numerosos vinos blancos crujientes trabajarán junto con los elementos de hierbas y limón en este plato. Pruébelo con un Vinho Verde de calidad del norte de Portugal. Un vino de verano perfecto, Vinho Verde es refrescante, típicamente bajo en alcohol, a menudo tiene un ligero brillo y tiende a ser muy económico. Sus brillantes notas cítricas animan el pescado y el orzo, mientras que el borde mineral deja un final limpio que invita a sumergirse en el siguiente bocado.

8 & amp $ 20: salmón asado con miso y sésamo con ensalada de pepino

Rápido, fácil, ligero: todo lo que se necesita para preparar esta elegante cena es mezclar un poco, cortar un poco, una hora para hacer otra cosa mientras se marinan los filetes de salmón y unos minutos en la parrilla. Dos ingredientes cumplen una doble función aquí, la pasta de miso blanca suave y el sabroso aceite de sésamo tostado sirven como base tanto para la marinada como para el aderezo para ensaladas. La ensalada de pepino se mantendrá bien si la prepara con anticipación, por lo que puede tener todo listo más temprano en el día y simplemente terminar el salmón en la parrilla o estufa cuando esté listo para comer.

Este platillo encontrará maridajes felices entre vinos tintos y blancos: busque vinos con suficiente frescura para complementar los pepinos, suficiente cuerpo para hacer frente al carnoso salmón sin abrumarlo y una calidad sabrosa para trabajar con las notas umami en la pasta de miso. y la salsa de soja. Un Grüner Veltliner austríaco, caracterizado por una manzana crujiente, pimienta blanca, cítricos y hierbas, resaltaba los aspectos más claros y brillantes del plato y era ideal para un día caluroso y soleado. Para una noche fresca y con brisa, un elegante Oregon Pinot Noir, con sabores de cereza brillante y frambuesa jugosa y taninos ligeros, resaltó la riqueza del salmón y los sabores salados de soja. Solo otra razón para hacer este plato dos veces.

Pompano a la parrilla con verduras hervidas con cangrejo

El chef ejecutivo de Commander's Palace, ganador del Gran Premio, Tory McPhail comparte esta versión única de Nueva Orleans sobre el surf y el césped. A los filetes de pámpano dulce, suave y de pulpa blanca se les da un toque de especias con condimento criollo, se aderezan con una vinagreta de mantequilla marrón y tomillo y se sirven junto con maíz hervido, papas y otras verduras y, opcionalmente, mollejas fritas hasta que estén crujientes.

Dos claves que ubican el plato geográficamente son el hervido de cangrejo, que McPhail llama "caldo de la corte de Nueva Orleans", y el uso de la vinagreta, un truco local para agregar chispa a un plato. “El pámpano es un pescado rico y elegante, y las mollejas son ricas. Necesitas ese brillo ”, dice McPhail. Un impulso adicional proviene de la selección del director de vinos Dan Davis de un Borgoña blanco carnoso. Mientras que la amplia textura del Chardonnay se entrelaza con el pámpano y las mollejas, su estructurada acidez concentra cada bocado. ¡Geaux pescado!


5 recetas favoritas: sofisticado pescado a la parrilla

Ya sea que esté disfrutando de los últimos días del verano en unas vacaciones junto al mar o simplemente tratando de capturar ese ambiente playero para sus cenas en el patio trasero, ahora es el momento de recoger la pesca del día y calentar la parrilla. Aunque requiere un poco de delicadeza, una variedad de pescado, desde filetes de salmón de supermercado y filetes de atún hasta especialidades del menú de restaurantes como lubina, trucha de mar y pámpano, se lleva bien a la llama abierta y solo mejora cuando se combina con productos de finales de verano . Los jugosos tomates maduros, el maíz dulce, los pepinos crujientes y las hierbas frescas agregan ralladura en forma de salsas y acompañamientos. Hemos reunido cinco recetas tentadoras que van desde sencillas hasta lo suficientemente impresionantes para los invitados, junto con un conjunto ecléctico de maridajes de vino blanco y tinto y consejos para cocinar a la parrilla sin preocupaciones.

Una combinación perfecta: trucha de mar a la parrilla con salsa de tomate verde

En esta comida de finales de verano de Lisa Giffen, chef ejecutiva de Audrey en el Museo Hammer de Los Ángeles, un acto paralelo se roba el espectáculo: salsa verde ácida, picante y sutilmente picante hecha con los tomates verdes y amarillos de la temporada. Triturados, picados y revueltos, agregan un toque vivo a la trucha de mar a la parrilla, un pescado cuyo sabor y textura se encuentran entre la trucha de agua dulce y el salmón (su pariente, que sería un buen sustituto aquí). La trucha recibe un impulso de un adobo sutilmente ecléctico, una mezcla de ajo, cúrcuma, salsa de pescado, zumaque y aceite de semilla de uva neutro, que se adapta igualmente a otros pescados como el branzino o el pollo. Para un toque final, la trucha terminada se cubre con una ensalada de albahaca y menta.

Para aquellos que no tienen experiencia en asar pescado, Giffen ofrece sus consejos para el éxito junto con la receta. Pero todo se reduce a lo básico: comience con una parrilla limpia y deje el pescado solo, volteándolo solo una vez.

El restaurador Soa Davies Forrest, que supervisa la lista de vinos de Audrey's Old World y California, combina la trucha con un blanco maduro de la variedad española Godello, con sabores cítricos y de frutas del huerto y sutiles acentos de hierbas. La exuberancia del vino contrarresta la salsa fresca y las verduras al tiempo que resalta la dulzura picante de la marinada y la riqueza del pescado. También es excelente por sí solo, así que disfrute de un vaso mientras cocina.

Lubina Entera a la Parrilla con Dúo de Salsa

"Cualquier cosa cocida con hueso es mucho más sabrosa y jugosa", dice el chef y socio de Altamarea Group, Michael White, sobre su preparación para black bass, rellena con hierbas y rodajas de limón antes de colocarla en una canasta para asar para cocinar. El chef, que ha ayudado a difundir el evangelio de la cocina italiana seria en los Estados Unidos y en todo el mundo, sirve el pescado suave y firme con una opción de dos salsas, ambas picantes con alcaparras. La salsa Palermintana combina tomates, aceitunas, cebolla, albahaca y tinto. vinagre de vino, mientras que la salsa verde, con profundidad con anchoas y mostaza, protagoniza perejil. “La gente piensa que el perejil es una guarnición, como si le pusieran algunos trozos en algo, pero realmente tiene sabor”, dice White.

Un vino blanco puede parecer una combinación natural con todas las notas herbales, cítricas y saladas de este plato. Pero el director de bebidas de Altamarea, Hristo Zisovski, que supervisa los programas de vinos estelares del grupo, que incluyen Wine Spectator Ai Fiori, galardonado con un gran premio en la ciudad de Nueva York, se convierte en un tinto italiano de la región del Etna de Sicilia. Una alternativa al Pinot Noir, Nerello Mascalese ofrece notas ahumadas, minerales y especiadas, pero es lo suficientemente tonificado y refrescante para un plato de pescado. Esta combinación es solo uno de los cuatro platos de White, junto con ensalada de mariscos, ricotta pansotti (una pasta rellena) y crostata de fresa, por lo que si se siente ambicioso para el largo fin de semana del Día del Trabajo, haga todo el menú de verano.

8 & amp $ 20: Filetes de atún a la parrilla con orzo de tomate, limón y albahaca

Las cálidas noches de verano están realmente hechas para cenas relajadas en las que puede quedarse, y no hay nada exigente aquí que le impida disfrutar de la noche, solo sabores frescos, preparados de manera simple. El pescado se cepilla con una simple mezcla de aceite, limón y ajo, y el orzo picante y rápido de preparar aún tendrá un buen sabor si lo dejas enfriar mientras charlas o asas a la parrilla. Si el atún no está disponible, use filetes de salmón u otro pescado graso. Si no tienes queso feta, el parmigiano afeitado también es delicioso.

Numerosos vinos blancos crujientes trabajarán junto con los elementos de hierbas y limón en este plato. Pruébelo con un Vinho Verde de calidad del norte de Portugal. Un vino de verano perfecto, Vinho Verde es refrescante, típicamente bajo en alcohol, a menudo tiene un ligero brillo y tiende a ser notablemente económico. Sus brillantes notas cítricas animan el pescado y el orzo, mientras que el borde mineral deja un final limpio que invita a sumergirse en el siguiente bocado.

8 & amp $ 20: salmón asado con miso y sésamo con ensalada de pepino

Rápido, fácil, ligero: todo lo que se necesita para preparar esta elegante cena es mezclar un poco, cortar un poco, una hora para hacer otra cosa mientras se marinan los filetes de salmón y unos minutos en la parrilla. Dos ingredientes cumplen una doble función aquí, la pasta de miso blanca suave y el sabroso aceite de sésamo tostado sirven como base tanto para la marinada como para el aderezo para ensaladas. La ensalada de pepino se mantendrá bien si la prepara con anticipación, por lo que puede tener todo listo más temprano en el día y simplemente terminar el salmón en la parrilla o estufa cuando esté listo para comer.

Este platillo encontrará felices maridajes entre vinos tintos y blancos: busque vinos con suficiente frescura para complementar los pepinos, suficiente cuerpo para hacer frente al carnoso salmón sin abrumarlo y una calidad salada para trabajar con las notas umami en la pasta de miso. y la salsa de soja. Un Grüner Veltliner austríaco, caracterizado por una manzana crujiente, pimienta blanca, cítricos y hierbas, resaltaba los aspectos más claros y brillantes del plato y era ideal para un día caluroso y soleado. Para una noche fresca y con brisa, un elegante Oregon Pinot Noir, con sabores de cereza brillante y frambuesa jugosa y taninos ligeros, resaltó la riqueza del salmón y los sabores salados de soja. Solo otra razón para hacer este plato dos veces.

Pompano a la parrilla con verduras hervidas con cangrejo

El chef ejecutivo de Commander's Palace, ganador del Gran Premio, Tory McPhail comparte esta versión única de Nueva Orleans sobre el surf y el césped. A los filetes de pámpano dulce, suave y de pulpa blanca se les da un toque de especias con condimento criollo, se aderezan con una vinagreta de mantequilla marrón y tomillo y se sirven junto con maíz hervido, papas y otras verduras y, opcionalmente, mollejas fritas hasta que estén crujientes.

Dos claves que ubican el plato geográficamente son el hervido de cangrejo, que McPhail llama "caldo de la corte de Nueva Orleans", y el uso de la vinagreta, un truco local para agregar chispa a un plato. “El pámpano es un pescado rico y elegante, y las mollejas son ricas. Necesitas ese brillo ”, dice McPhail. Un impulso adicional proviene de la selección del director de vinos Dan Davis de un Borgoña blanco carnoso.Mientras que la amplia textura del Chardonnay se entrelaza con el pámpano y las mollejas, su estructurada acidez concentra cada bocado. ¡Geaux pescado!


5 recetas favoritas: sofisticado pescado a la parrilla

Ya sea que esté disfrutando de los últimos días del verano en unas vacaciones junto al mar o simplemente tratando de capturar ese ambiente playero para sus cenas en el patio trasero, ahora es el momento de recoger la pesca del día y calentar la parrilla. Aunque requiere un poco de delicadeza, una variedad de pescado, desde filetes de salmón de supermercado y filetes de atún hasta especialidades del menú de restaurantes como lubina, trucha de mar y pámpano, se lleva bien a la llama abierta y solo mejora cuando se combina con productos de finales de verano . Los jugosos tomates maduros, el maíz dulce, los pepinos crujientes y las hierbas frescas agregan ralladura en forma de salsas y acompañamientos. Hemos reunido cinco recetas tentadoras que van desde sencillas hasta lo suficientemente impresionantes para los invitados, junto con un conjunto ecléctico de maridajes de vino blanco y tinto y consejos para cocinar a la parrilla sin preocupaciones.

Una combinación perfecta: trucha de mar a la parrilla con salsa de tomate verde

En esta comida de finales de verano de Lisa Giffen, chef ejecutiva de Audrey en el Museo Hammer de Los Ángeles, un acto paralelo se roba el espectáculo: salsa verde ácida, picante y sutilmente picante hecha con los tomates verdes y amarillos de la temporada. Triturados, picados y revueltos, agregan un toque vivo a la trucha de mar a la parrilla, un pescado cuyo sabor y textura se encuentran entre la trucha de agua dulce y el salmón (su pariente, que sería un buen sustituto aquí). La trucha recibe un impulso de un adobo sutilmente ecléctico, una mezcla de ajo, cúrcuma, salsa de pescado, zumaque y aceite de semilla de uva neutro, que se adapta igualmente a otros pescados como el branzino o el pollo. Para un toque final, la trucha terminada se cubre con una ensalada de albahaca y menta.

Para aquellos que no tienen experiencia en asar pescado, Giffen ofrece sus consejos para el éxito junto con la receta. Pero todo se reduce a lo básico: comience con una parrilla limpia y deje el pescado solo, volteándolo solo una vez.

El restaurador Soa Davies Forrest, que supervisa la lista de vinos de Audrey's Old World y California, combina la trucha con un blanco maduro de la variedad española Godello, con sabores cítricos y de frutas del huerto y sutiles acentos de hierbas. La exuberancia del vino contrarresta la salsa fresca y las verduras al tiempo que resalta la dulzura picante de la marinada y la riqueza del pescado. También es excelente por sí solo, así que disfrute de un vaso mientras cocina.

Lubina Entera a la Parrilla con Dúo de Salsa

"Cualquier cosa cocida con hueso es mucho más sabrosa y jugosa", dice el chef y socio de Altamarea Group, Michael White, sobre su preparación para black bass, rellena con hierbas y rodajas de limón antes de colocarla en una canasta para asar para cocinar. El chef, que ha ayudado a difundir el evangelio de la cocina italiana seria en los Estados Unidos y en todo el mundo, sirve el pescado suave y firme con una opción de dos salsas, ambas picantes con alcaparras. La salsa Palermintana combina tomates, aceitunas, cebolla, albahaca y tinto. vinagre de vino, mientras que la salsa verde, con profundidad con anchoas y mostaza, protagoniza perejil. “La gente piensa que el perejil es una guarnición, como si le pusieran algunos trozos en algo, pero realmente tiene sabor”, dice White.

Un vino blanco puede parecer una combinación natural con todas las notas herbales, cítricas y saladas de este plato. Pero el director de bebidas de Altamarea, Hristo Zisovski, que supervisa los programas de vinos estelares del grupo, que incluyen Wine Spectator Ai Fiori, galardonado con un gran premio en la ciudad de Nueva York, se convierte en un tinto italiano de la región del Etna de Sicilia. Una alternativa al Pinot Noir, Nerello Mascalese ofrece notas ahumadas, minerales y especiadas, pero es lo suficientemente tonificado y refrescante para un plato de pescado. Esta combinación es solo uno de los cuatro platos de White, junto con ensalada de mariscos, ricotta pansotti (una pasta rellena) y crostata de fresa, por lo que si se siente ambicioso para el largo fin de semana del Día del Trabajo, haga todo el menú de verano.

8 & amp $ 20: Filetes de atún a la parrilla con orzo de tomate, limón y albahaca

Las cálidas noches de verano están realmente hechas para cenas relajadas en las que puede quedarse, y no hay nada exigente aquí que le impida disfrutar de la noche, solo sabores frescos, preparados de manera simple. El pescado se cepilla con una simple mezcla de aceite, limón y ajo, y el orzo picante y rápido de preparar aún tendrá un buen sabor si lo dejas enfriar mientras charlas o asas a la parrilla. Si el atún no está disponible, use filetes de salmón u otro pescado graso. Si no tienes queso feta, el parmigiano afeitado también es delicioso.

Numerosos vinos blancos crujientes trabajarán junto con los elementos de hierbas y limón en este plato. Pruébelo con un Vinho Verde de calidad del norte de Portugal. Un vino de verano perfecto, Vinho Verde es refrescante, típicamente bajo en alcohol, a menudo tiene un ligero brillo y tiende a ser notablemente económico. Sus brillantes notas cítricas animan el pescado y el orzo, mientras que el borde mineral deja un final limpio que invita a sumergirse en el siguiente bocado.

8 & amp $ 20: salmón asado con miso y sésamo con ensalada de pepino

Rápido, fácil, ligero: todo lo que se necesita para preparar esta elegante cena es mezclar un poco, cortar un poco, una hora para hacer otra cosa mientras se marinan los filetes de salmón y unos minutos en la parrilla. Dos ingredientes cumplen una doble función aquí, la pasta de miso blanca suave y el sabroso aceite de sésamo tostado sirven como base tanto para la marinada como para el aderezo para ensaladas. La ensalada de pepino se mantendrá bien si la prepara con anticipación, por lo que puede tener todo listo más temprano en el día y simplemente terminar el salmón en la parrilla o estufa cuando esté listo para comer.

Este platillo encontrará felices maridajes entre vinos tintos y blancos: busque vinos con suficiente frescura para complementar los pepinos, suficiente cuerpo para hacer frente al carnoso salmón sin abrumarlo y una calidad salada para trabajar con las notas umami en la pasta de miso. y la salsa de soja. Un Grüner Veltliner austríaco, caracterizado por una manzana crujiente, pimienta blanca, cítricos y hierbas, resaltaba los aspectos más claros y brillantes del plato y era ideal para un día caluroso y soleado. Para una noche fresca y con brisa, un elegante Oregon Pinot Noir, con sabores de cereza brillante y frambuesa jugosa y taninos ligeros, resaltó la riqueza del salmón y los sabores salados de soja. Solo otra razón para hacer este plato dos veces.

Pompano a la parrilla con verduras hervidas con cangrejo

El chef ejecutivo de Commander's Palace, ganador del Gran Premio, Tory McPhail comparte esta versión única de Nueva Orleans sobre el surf y el césped. A los filetes de pámpano dulce, suave y de pulpa blanca se les da un toque de especias con condimento criollo, se aderezan con una vinagreta de mantequilla marrón y tomillo y se sirven junto con maíz hervido, papas y otras verduras y, opcionalmente, mollejas fritas hasta que estén crujientes.

Dos claves que ubican el plato geográficamente son el hervido de cangrejo, que McPhail llama "caldo de la corte de Nueva Orleans", y el uso de la vinagreta, un truco local para agregar chispa a un plato. “El pámpano es un pescado rico y elegante, y las mollejas son ricas. Necesitas ese brillo ”, dice McPhail. Un impulso adicional proviene de la selección del director de vinos Dan Davis de un Borgoña blanco carnoso. Mientras que la amplia textura del Chardonnay se entrelaza con el pámpano y las mollejas, su estructurada acidez concentra cada bocado. ¡Geaux pescado!


5 recetas favoritas: sofisticado pescado a la parrilla

Ya sea que esté disfrutando de los últimos días del verano en unas vacaciones junto al mar o simplemente tratando de capturar ese ambiente playero para sus cenas en el patio trasero, ahora es el momento de recoger la pesca del día y calentar la parrilla. Aunque requiere un poco de delicadeza, una variedad de pescado, desde filetes de salmón de supermercado y filetes de atún hasta especialidades del menú de restaurantes como lubina, trucha de mar y pámpano, se lleva bien a la llama abierta y solo mejora cuando se combina con productos de finales de verano . Los jugosos tomates maduros, el maíz dulce, los pepinos crujientes y las hierbas frescas agregan ralladura en forma de salsas y acompañamientos. Hemos reunido cinco recetas tentadoras que van desde sencillas hasta lo suficientemente impresionantes para los invitados, junto con un conjunto ecléctico de maridajes de vino blanco y tinto y consejos para cocinar a la parrilla sin preocupaciones.

Una combinación perfecta: trucha de mar a la parrilla con salsa de tomate verde

En esta comida de finales de verano de Lisa Giffen, chef ejecutiva de Audrey en el Museo Hammer de Los Ángeles, un acto paralelo se roba el espectáculo: salsa verde ácida, picante y sutilmente picante hecha con los tomates verdes y amarillos de la temporada. Triturados, picados y revueltos, agregan un toque vivo a la trucha de mar a la parrilla, un pescado cuyo sabor y textura se encuentran entre la trucha de agua dulce y el salmón (su pariente, que sería un buen sustituto aquí). La trucha recibe un impulso de un adobo sutilmente ecléctico, una mezcla de ajo, cúrcuma, salsa de pescado, zumaque y aceite de semilla de uva neutro, que se adapta igualmente a otros pescados como el branzino o el pollo. Para un toque final, la trucha terminada se cubre con una ensalada de albahaca y menta.

Para aquellos que no tienen experiencia en asar pescado, Giffen ofrece sus consejos para el éxito junto con la receta. Pero todo se reduce a lo básico: comience con una parrilla limpia y deje el pescado solo, volteándolo solo una vez.

El restaurador Soa Davies Forrest, que supervisa la lista de vinos de Audrey's Old World y California, combina la trucha con un blanco maduro de la variedad española Godello, con sabores cítricos y de frutas del huerto y sutiles acentos de hierbas. La exuberancia del vino contrarresta la salsa fresca y las verduras al tiempo que resalta la dulzura picante de la marinada y la riqueza del pescado. También es excelente por sí solo, así que disfrute de un vaso mientras cocina.

Lubina Entera a la Parrilla con Dúo de Salsa

"Cualquier cosa cocida con hueso es mucho más sabrosa y jugosa", dice el chef y socio de Altamarea Group, Michael White, sobre su preparación para black bass, rellena con hierbas y rodajas de limón antes de colocarla en una canasta para asar para cocinar. El chef, que ha ayudado a difundir el evangelio de la cocina italiana seria en los Estados Unidos y en todo el mundo, sirve el pescado suave y firme con una opción de dos salsas, ambas picantes con alcaparras. La salsa Palermintana combina tomates, aceitunas, cebolla, albahaca y tinto. vinagre de vino, mientras que la salsa verde, con profundidad con anchoas y mostaza, protagoniza perejil. “La gente piensa que el perejil es una guarnición, como si le pusieran algunos trozos en algo, pero realmente tiene sabor”, dice White.

Un vino blanco puede parecer una combinación natural con todas las notas herbales, cítricas y saladas de este plato. Pero el director de bebidas de Altamarea, Hristo Zisovski, que supervisa los programas de vinos estelares del grupo, que incluyen Wine Spectator Ai Fiori, galardonado con un gran premio en la ciudad de Nueva York, se convierte en un tinto italiano de la región del Etna de Sicilia. Una alternativa al Pinot Noir, Nerello Mascalese ofrece notas ahumadas, minerales y especiadas, pero es lo suficientemente tonificado y refrescante para un plato de pescado. Esta combinación es solo uno de los cuatro platos de White, junto con ensalada de mariscos, ricotta pansotti (una pasta rellena) y crostata de fresa, por lo que si se siente ambicioso para el largo fin de semana del Día del Trabajo, haga todo el menú de verano.

8 & amp $ 20: Filetes de atún a la parrilla con orzo de tomate, limón y albahaca

Las cálidas noches de verano están realmente hechas para cenas relajadas en las que puede quedarse, y no hay nada exigente aquí que le impida disfrutar de la noche, solo sabores frescos, preparados de manera simple. El pescado se cepilla con una simple mezcla de aceite, limón y ajo, y el orzo picante y rápido de preparar aún tendrá un buen sabor si lo dejas enfriar mientras charlas o asas a la parrilla. Si el atún no está disponible, use filetes de salmón u otro pescado graso. Si no tienes queso feta, el parmigiano afeitado también es delicioso.

Numerosos vinos blancos crujientes trabajarán junto con los elementos de hierbas y limón en este plato. Pruébelo con un Vinho Verde de calidad del norte de Portugal. Un vino de verano perfecto, Vinho Verde es refrescante, típicamente bajo en alcohol, a menudo tiene un ligero brillo y tiende a ser notablemente económico. Sus brillantes notas cítricas animan el pescado y el orzo, mientras que el borde mineral deja un final limpio que invita a sumergirse en el siguiente bocado.

8 & amp $ 20: salmón asado con miso y sésamo con ensalada de pepino

Rápido, fácil, ligero: todo lo que se necesita para preparar esta elegante cena es mezclar un poco, cortar un poco, una hora para hacer otra cosa mientras se marinan los filetes de salmón y unos minutos en la parrilla. Dos ingredientes cumplen una doble función aquí, la pasta de miso blanca suave y el sabroso aceite de sésamo tostado sirven como base tanto para la marinada como para el aderezo para ensaladas. La ensalada de pepino se mantendrá bien si la prepara con anticipación, por lo que puede tener todo listo más temprano en el día y simplemente terminar el salmón en la parrilla o estufa cuando esté listo para comer.

Este platillo encontrará felices maridajes entre vinos tintos y blancos: busque vinos con suficiente frescura para complementar los pepinos, suficiente cuerpo para hacer frente al carnoso salmón sin abrumarlo y una calidad salada para trabajar con las notas umami en la pasta de miso. y la salsa de soja. Un Grüner Veltliner austríaco, caracterizado por una manzana crujiente, pimienta blanca, cítricos y hierbas, resaltaba los aspectos más claros y brillantes del plato y era ideal para un día caluroso y soleado. Para una noche fresca y con brisa, un elegante Oregon Pinot Noir, con sabores de cereza brillante y frambuesa jugosa y taninos ligeros, resaltó la riqueza del salmón y los sabores salados de soja. Solo otra razón para hacer este plato dos veces.

Pompano a la parrilla con verduras hervidas con cangrejo

El chef ejecutivo de Commander's Palace, ganador del Gran Premio, Tory McPhail comparte esta versión única de Nueva Orleans sobre el surf y el césped. A los filetes de pámpano dulce, suave y de pulpa blanca se les da un toque de especias con condimento criollo, se aderezan con una vinagreta de mantequilla marrón y tomillo y se sirven junto con maíz hervido, papas y otras verduras y, opcionalmente, mollejas fritas hasta que estén crujientes.

Dos claves que ubican el plato geográficamente son el hervido de cangrejo, que McPhail llama "caldo de la corte de Nueva Orleans", y el uso de la vinagreta, un truco local para agregar chispa a un plato. “El pámpano es un pescado rico y elegante, y las mollejas son ricas. Necesitas ese brillo ”, dice McPhail. Un impulso adicional proviene de la selección del director de vinos Dan Davis de un Borgoña blanco carnoso. Mientras que la amplia textura del Chardonnay se entrelaza con el pámpano y las mollejas, su estructurada acidez concentra cada bocado. ¡Geaux pescado!


5 recetas favoritas: sofisticado pescado a la parrilla

Ya sea que esté disfrutando de los últimos días del verano en unas vacaciones junto al mar o simplemente tratando de capturar ese ambiente playero para sus cenas en el patio trasero, ahora es el momento de recoger la pesca del día y calentar la parrilla. Aunque requiere un poco de delicadeza, una variedad de pescado, desde filetes de salmón de supermercado y filetes de atún hasta especialidades del menú de restaurantes como lubina, trucha de mar y pámpano, se lleva bien a la llama abierta y solo mejora cuando se combina con productos de finales de verano . Los jugosos tomates maduros, el maíz dulce, los pepinos crujientes y las hierbas frescas agregan ralladura en forma de salsas y acompañamientos. Hemos reunido cinco recetas tentadoras que van desde sencillas hasta lo suficientemente impresionantes para los invitados, junto con un conjunto ecléctico de maridajes de vino blanco y tinto y consejos para cocinar a la parrilla sin preocupaciones.

Una combinación perfecta: trucha de mar a la parrilla con salsa de tomate verde

En esta comida de finales de verano de Lisa Giffen, chef ejecutiva de Audrey en el Museo Hammer de Los Ángeles, un acto paralelo se roba el espectáculo: salsa verde ácida, picante y sutilmente picante hecha con los tomates verdes y amarillos de la temporada. Triturados, picados y revueltos, agregan un toque vivo a la trucha de mar a la parrilla, un pescado cuyo sabor y textura se encuentran entre la trucha de agua dulce y el salmón (su pariente, que sería un buen sustituto aquí). La trucha recibe un impulso de un adobo sutilmente ecléctico, una mezcla de ajo, cúrcuma, salsa de pescado, zumaque y aceite de semilla de uva neutro, que se adapta igualmente a otros pescados como el branzino o el pollo. Para un toque final, la trucha terminada se cubre con una ensalada de albahaca y menta.

Para aquellos que no tienen experiencia en asar pescado, Giffen ofrece sus consejos para el éxito junto con la receta. Pero todo se reduce a lo básico: comience con una parrilla limpia y deje el pescado solo, volteándolo solo una vez.

El restaurador Soa Davies Forrest, que supervisa la lista de vinos de Audrey's Old World y California, combina la trucha con un blanco maduro de la variedad española Godello, con sabores cítricos y de frutas del huerto y sutiles acentos de hierbas. La exuberancia del vino contrarresta la salsa fresca y las verduras al tiempo que resalta la dulzura picante de la marinada y la riqueza del pescado. También es excelente por sí solo, así que disfrute de un vaso mientras cocina.

Lubina Entera a la Parrilla con Dúo de Salsa

"Cualquier cosa cocida con hueso es mucho más sabrosa y jugosa", dice el chef y socio de Altamarea Group, Michael White, sobre su preparación para black bass, rellena con hierbas y rodajas de limón antes de colocarla en una canasta para asar para cocinar. El chef, que ha ayudado a difundir el evangelio de la cocina italiana seria en los Estados Unidos y en todo el mundo, sirve el pescado suave y firme con una opción de dos salsas, ambas picantes con alcaparras. La salsa Palermintana combina tomates, aceitunas, cebolla, albahaca y tinto. vinagre de vino, mientras que la salsa verde, con profundidad con anchoas y mostaza, protagoniza perejil. “La gente piensa que el perejil es una guarnición, como si le pusieran algunos trozos en algo, pero realmente tiene sabor”, dice White.

Un vino blanco puede parecer una combinación natural con todas las notas herbales, cítricas y saladas de este plato. Pero el director de bebidas de Altamarea, Hristo Zisovski, que supervisa los programas de vinos estelares del grupo, que incluyen Wine Spectator Ai Fiori, galardonado con un gran premio en la ciudad de Nueva York, se convierte en un tinto italiano de la región del Etna de Sicilia. Una alternativa al Pinot Noir, Nerello Mascalese ofrece notas ahumadas, minerales y especiadas, pero es lo suficientemente tonificado y refrescante para un plato de pescado. Esta combinación es solo uno de los cuatro platos de White, junto con ensalada de mariscos, ricotta pansotti (una pasta rellena) y crostata de fresa, por lo que si se siente ambicioso para el largo fin de semana del Día del Trabajo, haga todo el menú de verano.

8 & amp $ 20: Filetes de atún a la parrilla con orzo de tomate, limón y albahaca

Las cálidas noches de verano están realmente hechas para cenas relajadas en las que puede quedarse, y no hay nada exigente aquí que le impida disfrutar de la noche, solo sabores frescos, preparados de manera simple. El pescado se cepilla con una simple mezcla de aceite, limón y ajo, y el orzo picante y rápido de preparar aún tendrá un buen sabor si lo dejas enfriar mientras charlas o asas a la parrilla. Si el atún no está disponible, use filetes de salmón u otro pescado graso. Si no tienes queso feta, el parmigiano afeitado también es delicioso.

Numerosos vinos blancos crujientes trabajarán junto con los elementos de hierbas y limón en este plato. Pruébelo con un Vinho Verde de calidad del norte de Portugal. Un vino de verano perfecto, Vinho Verde es refrescante, típicamente bajo en alcohol, a menudo tiene un ligero brillo y tiende a ser notablemente económico. Sus brillantes notas cítricas animan el pescado y el orzo, mientras que el borde mineral deja un final limpio que invita a sumergirse en el siguiente bocado.

8 & amp $ 20: salmón asado con miso y sésamo con ensalada de pepino

Rápido, fácil, ligero: todo lo que se necesita para preparar esta elegante cena es mezclar un poco, cortar un poco, una hora para hacer otra cosa mientras se marinan los filetes de salmón y unos minutos en la parrilla. Dos ingredientes cumplen una doble función aquí, la pasta de miso blanca suave y el sabroso aceite de sésamo tostado sirven como base tanto para la marinada como para el aderezo para ensaladas. La ensalada de pepino se mantendrá bien si la prepara con anticipación, por lo que puede tener todo listo más temprano en el día y simplemente terminar el salmón en la parrilla o estufa cuando esté listo para comer.

Este platillo encontrará felices maridajes entre vinos tintos y blancos: busque vinos con suficiente frescura para complementar los pepinos, suficiente cuerpo para hacer frente al carnoso salmón sin abrumarlo y una calidad salada para trabajar con las notas umami en la pasta de miso. y la salsa de soja. Un Grüner Veltliner austríaco, caracterizado por una manzana crujiente, pimienta blanca, cítricos y hierbas, resaltaba los aspectos más claros y brillantes del plato y era ideal para un día caluroso y soleado. Para una noche fresca y con brisa, un elegante Oregon Pinot Noir, con sabores de cereza brillante y frambuesa jugosa y taninos ligeros, resaltó la riqueza del salmón y los sabores salados de soja. Solo otra razón para hacer este plato dos veces.

Pompano a la parrilla con verduras hervidas con cangrejo

El chef ejecutivo de Commander's Palace, ganador del Gran Premio, Tory McPhail comparte esta versión única de Nueva Orleans sobre el surf y el césped. A los filetes de pámpano dulce, suave y de pulpa blanca se les da un toque de especias con condimento criollo, se aderezan con una vinagreta de mantequilla marrón y tomillo y se sirven junto con maíz hervido, papas y otras verduras y, opcionalmente, mollejas fritas hasta que estén crujientes.

Dos claves que ubican el plato geográficamente son el hervido de cangrejo, que McPhail llama "caldo de la corte de Nueva Orleans", y el uso de la vinagreta, un truco local para agregar chispa a un plato. “El pámpano es un pescado rico y elegante, y las mollejas son ricas. Necesitas ese brillo ”, dice McPhail. Un impulso adicional proviene de la selección del director de vinos Dan Davis de un Borgoña blanco carnoso. Mientras que la amplia textura del Chardonnay se entrelaza con el pámpano y las mollejas, su estructurada acidez concentra cada bocado. ¡Geaux pescado!


5 recetas favoritas: sofisticado pescado a la parrilla

Ya sea que esté disfrutando de los últimos días del verano en unas vacaciones junto al mar o simplemente tratando de capturar ese ambiente playero para sus cenas en el patio trasero, ahora es el momento de recoger la pesca del día y calentar la parrilla. Aunque requiere un poco de delicadeza, una variedad de pescado, desde filetes de salmón de supermercado y filetes de atún hasta especialidades del menú de restaurantes como lubina, trucha de mar y pámpano, se lleva bien a la llama abierta y solo mejora cuando se combina con productos de finales de verano . Los jugosos tomates maduros, el maíz dulce, los pepinos crujientes y las hierbas frescas agregan ralladura en forma de salsas y acompañamientos. Hemos reunido cinco recetas tentadoras que van desde sencillas hasta lo suficientemente impresionantes para los invitados, junto con un conjunto ecléctico de maridajes de vino blanco y tinto y consejos para cocinar a la parrilla sin preocupaciones.

Una combinación perfecta: trucha de mar a la parrilla con salsa de tomate verde

En esta comida de finales de verano de Lisa Giffen, chef ejecutiva de Audrey en el Museo Hammer de Los Ángeles, un acto paralelo se roba el espectáculo: salsa verde ácida, picante y sutilmente picante hecha con los tomates verdes y amarillos de la temporada. Triturados, picados y revueltos, agregan un toque vivo a la trucha de mar a la parrilla, un pescado cuyo sabor y textura se encuentran entre la trucha de agua dulce y el salmón (su pariente, que sería un buen sustituto aquí). La trucha recibe un impulso de un adobo sutilmente ecléctico, una mezcla de ajo, cúrcuma, salsa de pescado, zumaque y aceite de semilla de uva neutro, que se adapta igualmente a otros pescados como el branzino o el pollo. Para un toque final, la trucha terminada se cubre con una ensalada de albahaca y menta.

Para aquellos que no tienen experiencia en asar pescado, Giffen ofrece sus consejos para el éxito junto con la receta. Pero todo se reduce a lo básico: comience con una parrilla limpia y deje el pescado solo, volteándolo solo una vez.

El restaurador Soa Davies Forrest, que supervisa la lista de vinos de Audrey's Old World y California, combina la trucha con un blanco maduro de la variedad española Godello, con sabores cítricos y de frutas del huerto y sutiles acentos de hierbas. La exuberancia del vino contrarresta la salsa fresca y las verduras al tiempo que resalta la dulzura picante de la marinada y la riqueza del pescado. También es excelente por sí solo, así que disfrute de un vaso mientras cocina.

Lubina Entera a la Parrilla con Dúo de Salsa

"Cualquier cosa cocida con hueso es mucho más sabrosa y jugosa", dice el chef y socio de Altamarea Group, Michael White, sobre su preparación para black bass, rellena con hierbas y rodajas de limón antes de colocarla en una canasta para asar para cocinar. El chef, que ha ayudado a difundir el evangelio de la cocina italiana seria en los Estados Unidos y en todo el mundo, sirve el pescado suave y firme con una opción de dos salsas, ambas picantes con alcaparras. La salsa Palermintana combina tomates, aceitunas, cebolla, albahaca y tinto. vinagre de vino, mientras que la salsa verde, con profundidad con anchoas y mostaza, protagoniza perejil. “La gente piensa que el perejil es una guarnición, como si le pusieran algunos trozos en algo, pero realmente tiene sabor”, dice White.

Un vino blanco puede parecer una combinación natural con todas las notas herbales, cítricas y saladas de este plato. Pero el director de bebidas de Altamarea, Hristo Zisovski, que supervisa los programas de vinos estelares del grupo, que incluyen Wine Spectator Ai Fiori, galardonado con un gran premio en la ciudad de Nueva York, se convierte en un tinto italiano de la región del Etna de Sicilia. Una alternativa al Pinot Noir, Nerello Mascalese ofrece notas ahumadas, minerales y especiadas, pero es lo suficientemente tonificado y refrescante para un plato de pescado. Esta combinación es solo uno de los cuatro platos de White, junto con ensalada de mariscos, ricotta pansotti (una pasta rellena) y crostata de fresa, por lo que si se siente ambicioso para el largo fin de semana del Día del Trabajo, haga todo el menú de verano.

8 & amp $ 20: Filetes de atún a la parrilla con orzo de tomate, limón y albahaca

Las cálidas noches de verano están realmente hechas para cenas relajadas en las que puede quedarse, y no hay nada exigente aquí que le impida disfrutar de la noche, solo sabores frescos, preparados de manera simple. El pescado se cepilla con una simple mezcla de aceite, limón y ajo, y el orzo picante y rápido de preparar aún tendrá un buen sabor si lo dejas enfriar mientras charlas o asas a la parrilla. Si el atún no está disponible, use filetes de salmón u otro pescado graso. Si no tienes queso feta, el parmigiano afeitado también es delicioso.

Numerosos vinos blancos crujientes trabajarán junto con los elementos de hierbas y limón en este plato. Pruébelo con un Vinho Verde de calidad del norte de Portugal. Un vino de verano perfecto, Vinho Verde es refrescante, típicamente bajo en alcohol, a menudo tiene un ligero brillo y tiende a ser notablemente económico. Sus brillantes notas cítricas animan el pescado y el orzo, mientras que el borde mineral deja un final limpio que invita a sumergirse en el siguiente bocado.

8 & amp $ 20: salmón asado con miso y sésamo con ensalada de pepino

Rápido, fácil, ligero: todo lo que se necesita para preparar esta elegante cena es mezclar un poco, cortar un poco, una hora para hacer otra cosa mientras se marinan los filetes de salmón y unos minutos en la parrilla. Dos ingredientes cumplen una doble función aquí, la pasta de miso blanca suave y el sabroso aceite de sésamo tostado sirven como base tanto para la marinada como para el aderezo para ensaladas. La ensalada de pepino se mantendrá bien si la prepara con anticipación, por lo que puede tener todo listo más temprano en el día y simplemente terminar el salmón en la parrilla o estufa cuando esté listo para comer.

Este platillo encontrará felices maridajes entre vinos tintos y blancos: busque vinos con suficiente frescura para complementar los pepinos, suficiente cuerpo para hacer frente al carnoso salmón sin abrumarlo y una calidad salada para trabajar con las notas umami en la pasta de miso. y la salsa de soja. Un Grüner Veltliner austríaco, caracterizado por una manzana crujiente, pimienta blanca, cítricos y hierbas, resaltaba los aspectos más claros y brillantes del plato y era ideal para un día caluroso y soleado. Para una noche fresca y con brisa, un elegante Oregon Pinot Noir, con sabores de cereza brillante y frambuesa jugosa y taninos ligeros, resaltó la riqueza del salmón y los sabores salados de soja. Solo otra razón para hacer este plato dos veces.

Pompano a la parrilla con verduras hervidas con cangrejo

El chef ejecutivo de Commander's Palace, ganador del Gran Premio, Tory McPhail comparte esta versión única de Nueva Orleans sobre el surf y el césped. A los filetes de pámpano dulce, suave y de pulpa blanca se les da un toque de especias con condimento criollo, se aderezan con una vinagreta de mantequilla marrón y tomillo y se sirven junto con maíz hervido, papas y otras verduras y, opcionalmente, mollejas fritas hasta que estén crujientes.

Dos claves que ubican el plato geográficamente son el hervido de cangrejo, que McPhail llama "caldo de la corte de Nueva Orleans", y el uso de la vinagreta, un truco local para agregar chispa a un plato. “El pámpano es un pescado rico y elegante, y las mollejas son ricas. Necesitas ese brillo ”, dice McPhail. Un impulso adicional proviene de la selección del director de vinos Dan Davis de un Borgoña blanco carnoso. Mientras que la amplia textura del Chardonnay se entrelaza con el pámpano y las mollejas, su estructurada acidez concentra cada bocado. ¡Geaux pescado!


5 recetas favoritas: sofisticado pescado a la parrilla

Ya sea que esté disfrutando de los últimos días del verano en unas vacaciones junto al mar o simplemente tratando de capturar ese ambiente playero para sus cenas en el patio trasero, ahora es el momento de recoger la pesca del día y calentar la parrilla. Aunque requiere un poco de delicadeza, una variedad de pescado, desde filetes de salmón de supermercado y filetes de atún hasta especialidades del menú de restaurantes como lubina, trucha de mar y pámpano, se lleva bien a la llama abierta y solo mejora cuando se combina con productos de finales de verano . Los jugosos tomates maduros, el maíz dulce, los pepinos crujientes y las hierbas frescas agregan ralladura en forma de salsas y acompañamientos. Hemos reunido cinco recetas tentadoras que van desde sencillas hasta lo suficientemente impresionantes para los invitados, junto con un conjunto ecléctico de maridajes de vino blanco y tinto y consejos para cocinar a la parrilla sin preocupaciones.

Una combinación perfecta: trucha de mar a la parrilla con salsa de tomate verde

En esta comida de finales de verano de Lisa Giffen, chef ejecutiva de Audrey en el Museo Hammer de Los Ángeles, un acto paralelo se roba el espectáculo: salsa verde ácida, picante y sutilmente picante hecha con los tomates verdes y amarillos de la temporada. Triturados, picados y revueltos, agregan un toque vivo a la trucha de mar a la parrilla, un pescado cuyo sabor y textura se encuentran entre la trucha de agua dulce y el salmón (su pariente, que sería un buen sustituto aquí). La trucha recibe un impulso de un adobo sutilmente ecléctico, una mezcla de ajo, cúrcuma, salsa de pescado, zumaque y aceite de semilla de uva neutro, que se adapta igualmente a otros pescados como el branzino o el pollo. Para un toque final, la trucha terminada se cubre con una ensalada de albahaca y menta.

Para aquellos que no tienen experiencia en asar pescado, Giffen ofrece sus consejos para el éxito junto con la receta. Pero todo se reduce a lo básico: comience con una parrilla limpia y deje el pescado solo, volteándolo solo una vez.

El restaurador Soa Davies Forrest, que supervisa la lista de vinos de Audrey's Old World y California, combina la trucha con un blanco maduro de la variedad española Godello, con sabores cítricos y de frutas del huerto y sutiles acentos de hierbas. La exuberancia del vino contrarresta la salsa fresca y las verduras al tiempo que resalta la dulzura picante de la marinada y la riqueza del pescado. También es excelente por sí solo, así que disfrute de un vaso mientras cocina.

Lubina Entera a la Parrilla con Dúo de Salsa

"Cualquier cosa cocida con hueso es mucho más sabrosa y jugosa", dice el chef y socio de Altamarea Group, Michael White, sobre su preparación para black bass, rellena con hierbas y rodajas de limón antes de colocarla en una canasta para asar para cocinar. El chef, que ha ayudado a difundir el evangelio de la cocina italiana seria en los Estados Unidos y en todo el mundo, sirve el pescado suave y firme con una opción de dos salsas, ambas picantes con alcaparras. La salsa Palermintana combina tomates, aceitunas, cebolla, albahaca y tinto. vinagre de vino, mientras que la salsa verde, con profundidad con anchoas y mostaza, protagoniza perejil. “La gente piensa que el perejil es una guarnición, como si le pusieran algunos trozos en algo, pero realmente tiene sabor”, dice White.

Un vino blanco puede parecer una combinación natural con todas las notas herbales, cítricas y saladas de este plato. Pero el director de bebidas de Altamarea, Hristo Zisovski, que supervisa los programas de vinos estelares del grupo, que incluyen Wine Spectator Ai Fiori, galardonado con un gran premio en la ciudad de Nueva York, se convierte en un tinto italiano de la región del Etna de Sicilia. Una alternativa al Pinot Noir, Nerello Mascalese ofrece notas ahumadas, minerales y especiadas, pero es lo suficientemente tonificado y refrescante para un plato de pescado. Esta combinación es solo uno de los cuatro platos de White, junto con ensalada de mariscos, ricotta pansotti (una pasta rellena) y crostata de fresa, por lo que si se siente ambicioso para el largo fin de semana del Día del Trabajo, haga todo el menú de verano.

8 & amp $ 20: Filetes de atún a la parrilla con orzo de tomate, limón y albahaca

Las cálidas noches de verano están realmente hechas para cenas relajadas en las que puede quedarse, y no hay nada exigente aquí que le impida disfrutar de la noche, solo sabores frescos, preparados de manera simple. El pescado se cepilla con una simple mezcla de aceite, limón y ajo, y el orzo picante y rápido de preparar aún tendrá un buen sabor si lo dejas enfriar mientras charlas o asas a la parrilla. Si el atún no está disponible, use filetes de salmón u otro pescado graso. Si no tienes queso feta, el parmigiano afeitado también es delicioso.

Numerosos vinos blancos crujientes trabajarán junto con los elementos de hierbas y limón en este plato. Pruébelo con un Vinho Verde de calidad del norte de Portugal. Un vino de verano perfecto, Vinho Verde es refrescante, típicamente bajo en alcohol, a menudo tiene un ligero brillo y tiende a ser notablemente económico. Sus brillantes notas cítricas animan el pescado y el orzo, mientras que el borde mineral deja un final limpio que invita a sumergirse en el siguiente bocado.

8 & amp $ 20: salmón asado con miso y sésamo con ensalada de pepino

Rápido, fácil, ligero: todo lo que se necesita para preparar esta elegante cena es mezclar un poco, cortar un poco, una hora para hacer otra cosa mientras se marinan los filetes de salmón y unos minutos en la parrilla. Dos ingredientes cumplen una doble función aquí, la pasta de miso blanca suave y el sabroso aceite de sésamo tostado sirven como base tanto para la marinada como para el aderezo para ensaladas. La ensalada de pepino se mantendrá bien si la prepara con anticipación, por lo que puede tener todo listo más temprano en el día y simplemente terminar el salmón en la parrilla o estufa cuando esté listo para comer.

Este platillo encontrará felices maridajes entre vinos tintos y blancos: busque vinos con suficiente frescura para complementar los pepinos, suficiente cuerpo para hacer frente al carnoso salmón sin abrumarlo y una calidad salada para trabajar con las notas umami en la pasta de miso. y la salsa de soja. Un Grüner Veltliner austríaco, caracterizado por una manzana crujiente, pimienta blanca, cítricos y hierbas, resaltaba los aspectos más claros y brillantes del plato y era ideal para un día caluroso y soleado. Para una noche fresca y con brisa, un elegante Oregon Pinot Noir, con sabores de cereza brillante y frambuesa jugosa y taninos ligeros, resaltó la riqueza del salmón y los sabores salados de soja. Solo otra razón para hacer este plato dos veces.

Pompano a la parrilla con verduras hervidas con cangrejo

El chef ejecutivo de Commander's Palace, ganador del Gran Premio, Tory McPhail comparte esta versión única de Nueva Orleans sobre el surf y el césped. A los filetes de pámpano dulce, suave y de pulpa blanca se les da un toque de especias con condimento criollo, se aderezan con una vinagreta de mantequilla marrón y tomillo y se sirven junto con maíz hervido, papas y otras verduras y, opcionalmente, mollejas fritas hasta que estén crujientes.

Dos claves que ubican el plato geográficamente son el hervido de cangrejo, que McPhail llama "caldo de la corte de Nueva Orleans", y el uso de la vinagreta, un truco local para agregar chispa a un plato. “El pámpano es un pescado rico y elegante, y las mollejas son ricas. Necesitas ese brillo ”, dice McPhail. Un impulso adicional proviene de la selección del director de vinos Dan Davis de un Borgoña blanco carnoso. Mientras que la amplia textura del Chardonnay se entrelaza con el pámpano y las mollejas, su estructurada acidez concentra cada bocado. ¡Geaux pescado!


5 recetas favoritas: sofisticado pescado a la parrilla

Ya sea que esté disfrutando de los últimos días del verano en unas vacaciones junto al mar o simplemente tratando de capturar ese ambiente playero para sus cenas en el patio trasero, ahora es el momento de recoger la pesca del día y calentar la parrilla. Aunque requiere un poco de delicadeza, una variedad de pescado, desde filetes de salmón de supermercado y filetes de atún hasta especialidades del menú de restaurantes como lubina, trucha de mar y pámpano, se lleva bien a la llama abierta y solo mejora cuando se combina con productos de finales de verano . Los jugosos tomates maduros, el maíz dulce, los pepinos crujientes y las hierbas frescas agregan ralladura en forma de salsas y acompañamientos. Hemos reunido cinco recetas tentadoras que van desde sencillas hasta lo suficientemente impresionantes para los invitados, junto con un conjunto ecléctico de maridajes de vino blanco y tinto y consejos para cocinar a la parrilla sin preocupaciones.

Una combinación perfecta: trucha de mar a la parrilla con salsa de tomate verde

En esta comida de finales de verano de Lisa Giffen, chef ejecutiva de Audrey en el Museo Hammer de Los Ángeles, un acto paralelo se roba el espectáculo: salsa verde ácida, picante y sutilmente picante hecha con los tomates verdes y amarillos de la temporada. Triturados, picados y revueltos, agregan un toque vivo a la trucha de mar a la parrilla, un pescado cuyo sabor y textura se encuentran entre la trucha de agua dulce y el salmón (su pariente, que sería un buen sustituto aquí). La trucha recibe un impulso de un adobo sutilmente ecléctico, una mezcla de ajo, cúrcuma, salsa de pescado, zumaque y aceite de semilla de uva neutro, que se adapta igualmente a otros pescados como el branzino o el pollo. Para un toque final, la trucha terminada se cubre con una ensalada de albahaca y menta.

Para aquellos que no tienen experiencia en asar pescado, Giffen ofrece sus consejos para el éxito junto con la receta.Pero todo se reduce a lo básico: comience con una parrilla limpia y deje el pescado solo, volteándolo solo una vez.

El restaurador Soa Davies Forrest, que supervisa la lista de vinos de Audrey's Old World y California, combina la trucha con un blanco maduro de la variedad española Godello, con sabores cítricos y de frutas del huerto y sutiles acentos de hierbas. La exuberancia del vino contrarresta la salsa fresca y las verduras al tiempo que resalta la dulzura picante de la marinada y la riqueza del pescado. También es excelente por sí solo, así que disfrute de un vaso mientras cocina.

Lubina Entera a la Parrilla con Dúo de Salsa

"Cualquier cosa cocida con hueso es mucho más sabrosa y jugosa", dice el chef y socio de Altamarea Group, Michael White, sobre su preparación para black bass, rellena con hierbas y rodajas de limón antes de colocarla en una canasta para asar para cocinar. El chef, que ha ayudado a difundir el evangelio de la cocina italiana seria en los Estados Unidos y en todo el mundo, sirve el pescado suave y firme con una opción de dos salsas, ambas picantes con alcaparras. La salsa Palermintana combina tomates, aceitunas, cebolla, albahaca y tinto. vinagre de vino, mientras que la salsa verde, con profundidad con anchoas y mostaza, protagoniza perejil. “La gente piensa que el perejil es una guarnición, como si le pusieran algunos trozos en algo, pero realmente tiene sabor”, dice White.

Un vino blanco puede parecer una combinación natural con todas las notas herbales, cítricas y saladas de este plato. Pero el director de bebidas de Altamarea, Hristo Zisovski, que supervisa los programas de vinos estelares del grupo, que incluyen Wine Spectator Ai Fiori, galardonado con un gran premio en la ciudad de Nueva York, se convierte en un tinto italiano de la región del Etna de Sicilia. Una alternativa al Pinot Noir, Nerello Mascalese ofrece notas ahumadas, minerales y especiadas, pero es lo suficientemente tonificado y refrescante para un plato de pescado. Esta combinación es solo uno de los cuatro platos de White, junto con ensalada de mariscos, ricotta pansotti (una pasta rellena) y crostata de fresa, por lo que si se siente ambicioso para el largo fin de semana del Día del Trabajo, haga todo el menú de verano.

8 & amp $ 20: Filetes de atún a la parrilla con orzo de tomate, limón y albahaca

Las cálidas noches de verano están realmente hechas para cenas relajadas en las que puede quedarse, y no hay nada exigente aquí que le impida disfrutar de la noche, solo sabores frescos, preparados de manera simple. El pescado se cepilla con una simple mezcla de aceite, limón y ajo, y el orzo picante y rápido de preparar aún tendrá un buen sabor si lo dejas enfriar mientras charlas o asas a la parrilla. Si el atún no está disponible, use filetes de salmón u otro pescado graso. Si no tienes queso feta, el parmigiano afeitado también es delicioso.

Numerosos vinos blancos crujientes trabajarán junto con los elementos de hierbas y limón en este plato. Pruébelo con un Vinho Verde de calidad del norte de Portugal. Un vino de verano perfecto, Vinho Verde es refrescante, típicamente bajo en alcohol, a menudo tiene un ligero brillo y tiende a ser notablemente económico. Sus brillantes notas cítricas animan el pescado y el orzo, mientras que el borde mineral deja un final limpio que invita a sumergirse en el siguiente bocado.

8 & amp $ 20: salmón asado con miso y sésamo con ensalada de pepino

Rápido, fácil, ligero: todo lo que se necesita para preparar esta elegante cena es mezclar un poco, cortar un poco, una hora para hacer otra cosa mientras se marinan los filetes de salmón y unos minutos en la parrilla. Dos ingredientes cumplen una doble función aquí, la pasta de miso blanca suave y el sabroso aceite de sésamo tostado sirven como base tanto para la marinada como para el aderezo para ensaladas. La ensalada de pepino se mantendrá bien si la prepara con anticipación, por lo que puede tener todo listo más temprano en el día y simplemente terminar el salmón en la parrilla o estufa cuando esté listo para comer.

Este platillo encontrará felices maridajes entre vinos tintos y blancos: busque vinos con suficiente frescura para complementar los pepinos, suficiente cuerpo para hacer frente al carnoso salmón sin abrumarlo y una calidad salada para trabajar con las notas umami en la pasta de miso. y la salsa de soja. Un Grüner Veltliner austríaco, caracterizado por una manzana crujiente, pimienta blanca, cítricos y hierbas, resaltaba los aspectos más claros y brillantes del plato y era ideal para un día caluroso y soleado. Para una noche fresca y con brisa, un elegante Oregon Pinot Noir, con sabores de cereza brillante y frambuesa jugosa y taninos ligeros, resaltó la riqueza del salmón y los sabores salados de soja. Solo otra razón para hacer este plato dos veces.

Pompano a la parrilla con verduras hervidas con cangrejo

El chef ejecutivo de Commander's Palace, ganador del Gran Premio, Tory McPhail comparte esta versión única de Nueva Orleans sobre el surf y el césped. A los filetes de pámpano dulce, suave y de pulpa blanca se les da un toque de especias con condimento criollo, se aderezan con una vinagreta de mantequilla marrón y tomillo y se sirven junto con maíz hervido, papas y otras verduras y, opcionalmente, mollejas fritas hasta que estén crujientes.

Dos claves que ubican el plato geográficamente son el hervido de cangrejo, que McPhail llama "caldo de la corte de Nueva Orleans", y el uso de la vinagreta, un truco local para agregar chispa a un plato. “El pámpano es un pescado rico y elegante, y las mollejas son ricas. Necesitas ese brillo ”, dice McPhail. Un impulso adicional proviene de la selección del director de vinos Dan Davis de un Borgoña blanco carnoso. Mientras que la amplia textura del Chardonnay se entrelaza con el pámpano y las mollejas, su estructurada acidez concentra cada bocado. ¡Geaux pescado!


5 recetas favoritas: sofisticado pescado a la parrilla

Ya sea que esté disfrutando de los últimos días del verano en unas vacaciones junto al mar o simplemente tratando de capturar ese ambiente playero para sus cenas en el patio trasero, ahora es el momento de recoger la pesca del día y calentar la parrilla. Aunque requiere un poco de delicadeza, una variedad de pescado, desde filetes de salmón de supermercado y filetes de atún hasta especialidades del menú de restaurantes como lubina, trucha de mar y pámpano, se lleva bien a la llama abierta y solo mejora cuando se combina con productos de finales de verano . Los jugosos tomates maduros, el maíz dulce, los pepinos crujientes y las hierbas frescas agregan ralladura en forma de salsas y acompañamientos. Hemos reunido cinco recetas tentadoras que van desde sencillas hasta lo suficientemente impresionantes para los invitados, junto con un conjunto ecléctico de maridajes de vino blanco y tinto y consejos para cocinar a la parrilla sin preocupaciones.

Una combinación perfecta: trucha de mar a la parrilla con salsa de tomate verde

En esta comida de finales de verano de Lisa Giffen, chef ejecutiva de Audrey en el Museo Hammer de Los Ángeles, un acto paralelo se roba el espectáculo: salsa verde ácida, picante y sutilmente picante hecha con los tomates verdes y amarillos de la temporada. Triturados, picados y revueltos, agregan un toque vivo a la trucha de mar a la parrilla, un pescado cuyo sabor y textura se encuentran entre la trucha de agua dulce y el salmón (su pariente, que sería un buen sustituto aquí). La trucha recibe un impulso de un adobo sutilmente ecléctico, una mezcla de ajo, cúrcuma, salsa de pescado, zumaque y aceite de semilla de uva neutro, que se adapta igualmente a otros pescados como el branzino o el pollo. Para un toque final, la trucha terminada se cubre con una ensalada de albahaca y menta.

Para aquellos que no tienen experiencia en asar pescado, Giffen ofrece sus consejos para el éxito junto con la receta. Pero todo se reduce a lo básico: comience con una parrilla limpia y deje el pescado solo, volteándolo solo una vez.

El restaurador Soa Davies Forrest, que supervisa la lista de vinos de Audrey's Old World y California, combina la trucha con un blanco maduro de la variedad española Godello, con sabores cítricos y de frutas del huerto y sutiles acentos de hierbas. La exuberancia del vino contrarresta la salsa fresca y las verduras al tiempo que resalta la dulzura picante de la marinada y la riqueza del pescado. También es excelente por sí solo, así que disfrute de un vaso mientras cocina.

Lubina Entera a la Parrilla con Dúo de Salsa

"Cualquier cosa cocida con hueso es mucho más sabrosa y jugosa", dice el chef y socio de Altamarea Group, Michael White, sobre su preparación para black bass, rellena con hierbas y rodajas de limón antes de colocarla en una canasta para asar para cocinar. El chef, que ha ayudado a difundir el evangelio de la cocina italiana seria en los Estados Unidos y en todo el mundo, sirve el pescado suave y firme con una opción de dos salsas, ambas picantes con alcaparras. La salsa Palermintana combina tomates, aceitunas, cebolla, albahaca y tinto. vinagre de vino, mientras que la salsa verde, con profundidad con anchoas y mostaza, protagoniza perejil. “La gente piensa que el perejil es una guarnición, como si le pusieran algunos trozos en algo, pero realmente tiene sabor”, dice White.

Un vino blanco puede parecer una combinación natural con todas las notas herbales, cítricas y saladas de este plato. Pero el director de bebidas de Altamarea, Hristo Zisovski, que supervisa los programas de vinos estelares del grupo, que incluyen Wine Spectator Ai Fiori, galardonado con un gran premio en la ciudad de Nueva York, se convierte en un tinto italiano de la región del Etna de Sicilia. Una alternativa al Pinot Noir, Nerello Mascalese ofrece notas ahumadas, minerales y especiadas, pero es lo suficientemente tonificado y refrescante para un plato de pescado. Esta combinación es solo uno de los cuatro platos de White, junto con ensalada de mariscos, ricotta pansotti (una pasta rellena) y crostata de fresa, por lo que si se siente ambicioso para el largo fin de semana del Día del Trabajo, haga todo el menú de verano.

8 & amp $ 20: Filetes de atún a la parrilla con orzo de tomate, limón y albahaca

Las cálidas noches de verano están realmente hechas para cenas relajadas en las que puede quedarse, y no hay nada exigente aquí que le impida disfrutar de la noche, solo sabores frescos, preparados de manera simple. El pescado se cepilla con una simple mezcla de aceite, limón y ajo, y el orzo picante y rápido de preparar aún tendrá un buen sabor si lo dejas enfriar mientras charlas o asas a la parrilla. Si el atún no está disponible, use filetes de salmón u otro pescado graso. Si no tienes queso feta, el parmigiano afeitado también es delicioso.

Numerosos vinos blancos crujientes trabajarán junto con los elementos de hierbas y limón en este plato. Pruébelo con un Vinho Verde de calidad del norte de Portugal. Un vino de verano perfecto, Vinho Verde es refrescante, típicamente bajo en alcohol, a menudo tiene un ligero brillo y tiende a ser notablemente económico. Sus brillantes notas cítricas animan el pescado y el orzo, mientras que el borde mineral deja un final limpio que invita a sumergirse en el siguiente bocado.

8 & amp $ 20: salmón asado con miso y sésamo con ensalada de pepino

Rápido, fácil, ligero: todo lo que se necesita para preparar esta elegante cena es mezclar un poco, cortar un poco, una hora para hacer otra cosa mientras se marinan los filetes de salmón y unos minutos en la parrilla. Dos ingredientes cumplen una doble función aquí, la pasta de miso blanca suave y el sabroso aceite de sésamo tostado sirven como base tanto para la marinada como para el aderezo para ensaladas. La ensalada de pepino se mantendrá bien si la prepara con anticipación, por lo que puede tener todo listo más temprano en el día y simplemente terminar el salmón en la parrilla o estufa cuando esté listo para comer.

Este platillo encontrará felices maridajes entre vinos tintos y blancos: busque vinos con suficiente frescura para complementar los pepinos, suficiente cuerpo para hacer frente al carnoso salmón sin abrumarlo y una calidad salada para trabajar con las notas umami en la pasta de miso. y la salsa de soja. Un Grüner Veltliner austríaco, caracterizado por una manzana crujiente, pimienta blanca, cítricos y hierbas, resaltaba los aspectos más claros y brillantes del plato y era ideal para un día caluroso y soleado. Para una noche fresca y con brisa, un elegante Oregon Pinot Noir, con sabores de cereza brillante y frambuesa jugosa y taninos ligeros, resaltó la riqueza del salmón y los sabores salados de soja. Solo otra razón para hacer este plato dos veces.

Pompano a la parrilla con verduras hervidas con cangrejo

El chef ejecutivo de Commander's Palace, ganador del Gran Premio, Tory McPhail comparte esta versión única de Nueva Orleans sobre el surf y el césped. A los filetes de pámpano dulce, suave y de pulpa blanca se les da un toque de especias con condimento criollo, se aderezan con una vinagreta de mantequilla marrón y tomillo y se sirven junto con maíz hervido, papas y otras verduras y, opcionalmente, mollejas fritas hasta que estén crujientes.

Dos claves que ubican el plato geográficamente son el hervido de cangrejo, que McPhail llama "caldo de la corte de Nueva Orleans", y el uso de la vinagreta, un truco local para agregar chispa a un plato. “El pámpano es un pescado rico y elegante, y las mollejas son ricas. Necesitas ese brillo ”, dice McPhail. Un impulso adicional proviene de la selección del director de vinos Dan Davis de un Borgoña blanco carnoso. Mientras que la amplia textura del Chardonnay se entrelaza con el pámpano y las mollejas, su estructurada acidez concentra cada bocado. ¡Geaux pescado!


5 recetas favoritas: sofisticado pescado a la parrilla

Ya sea que esté disfrutando de los últimos días del verano en unas vacaciones junto al mar o simplemente tratando de capturar ese ambiente playero para sus cenas en el patio trasero, ahora es el momento de recoger la pesca del día y calentar la parrilla. Aunque requiere un poco de delicadeza, una variedad de pescado, desde filetes de salmón de supermercado y filetes de atún hasta especialidades del menú de restaurantes como lubina, trucha de mar y pámpano, se lleva bien a la llama abierta y solo mejora cuando se combina con productos de finales de verano . Los jugosos tomates maduros, el maíz dulce, los pepinos crujientes y las hierbas frescas agregan ralladura en forma de salsas y acompañamientos. Hemos reunido cinco recetas tentadoras que van desde sencillas hasta lo suficientemente impresionantes para los invitados, junto con un conjunto ecléctico de maridajes de vino blanco y tinto y consejos para cocinar a la parrilla sin preocupaciones.

Una combinación perfecta: trucha de mar a la parrilla con salsa de tomate verde

En esta comida de finales de verano de Lisa Giffen, chef ejecutiva de Audrey en el Museo Hammer de Los Ángeles, un acto paralelo se roba el espectáculo: salsa verde ácida, picante y sutilmente picante hecha con los tomates verdes y amarillos de la temporada. Triturados, picados y revueltos, agregan un toque vivo a la trucha de mar a la parrilla, un pescado cuyo sabor y textura se encuentran entre la trucha de agua dulce y el salmón (su pariente, que sería un buen sustituto aquí). La trucha recibe un impulso de un adobo sutilmente ecléctico, una mezcla de ajo, cúrcuma, salsa de pescado, zumaque y aceite de semilla de uva neutro, que se adapta igualmente a otros pescados como el branzino o el pollo. Para un toque final, la trucha terminada se cubre con una ensalada de albahaca y menta.

Para aquellos que no tienen experiencia en asar pescado, Giffen ofrece sus consejos para el éxito junto con la receta. Pero todo se reduce a lo básico: comience con una parrilla limpia y deje el pescado solo, volteándolo solo una vez.

El restaurador Soa Davies Forrest, que supervisa la lista de vinos de Audrey's Old World y California, combina la trucha con un blanco maduro de la variedad española Godello, con sabores cítricos y de frutas del huerto y sutiles acentos de hierbas. La exuberancia del vino contrarresta la salsa fresca y las verduras al tiempo que resalta la dulzura picante de la marinada y la riqueza del pescado. También es excelente por sí solo, así que disfrute de un vaso mientras cocina.

Lubina Entera a la Parrilla con Dúo de Salsa

"Cualquier cosa cocida con hueso es mucho más sabrosa y jugosa", dice el chef y socio de Altamarea Group, Michael White, sobre su preparación para black bass, rellena con hierbas y rodajas de limón antes de colocarla en una canasta para asar para cocinar. El chef, que ha ayudado a difundir el evangelio de la cocina italiana seria en los Estados Unidos y en todo el mundo, sirve el pescado suave y firme con una opción de dos salsas, ambas picantes con alcaparras. La salsa Palermintana combina tomates, aceitunas, cebolla, albahaca y tinto. vinagre de vino, mientras que la salsa verde, con profundidad con anchoas y mostaza, protagoniza perejil. “La gente piensa que el perejil es una guarnición, como si le pusieran algunos trozos en algo, pero realmente tiene sabor”, dice White.

Un vino blanco puede parecer una combinación natural con todas las notas herbales, cítricas y saladas de este plato. Pero el director de bebidas de Altamarea, Hristo Zisovski, que supervisa los programas de vinos estelares del grupo, que incluyen Wine Spectator Ai Fiori, galardonado con un gran premio en la ciudad de Nueva York, se convierte en un tinto italiano de la región del Etna de Sicilia. Una alternativa al Pinot Noir, Nerello Mascalese ofrece notas ahumadas, minerales y especiadas, pero es lo suficientemente tonificado y refrescante para un plato de pescado. Esta combinación es solo uno de los cuatro platos de White, junto con ensalada de mariscos, ricotta pansotti (una pasta rellena) y crostata de fresa, por lo que si se siente ambicioso para el largo fin de semana del Día del Trabajo, haga todo el menú de verano.

8 & amp $ 20: Filetes de atún a la parrilla con orzo de tomate, limón y albahaca

Las cálidas noches de verano están realmente hechas para cenas relajadas en las que puede quedarse, y no hay nada exigente aquí que le impida disfrutar de la noche, solo sabores frescos, preparados de manera simple. El pescado se cepilla con una simple mezcla de aceite, limón y ajo, y el orzo picante y rápido de preparar aún tendrá un buen sabor si lo dejas enfriar mientras charlas o asas a la parrilla. Si el atún no está disponible, use filetes de salmón u otro pescado graso. Si no tienes queso feta, el parmigiano afeitado también es delicioso.

Numerosos vinos blancos crujientes trabajarán junto con los elementos de hierbas y limón en este plato. Pruébelo con un Vinho Verde de calidad del norte de Portugal. Un vino de verano perfecto, Vinho Verde es refrescante, típicamente bajo en alcohol, a menudo tiene un ligero brillo y tiende a ser notablemente económico. Sus brillantes notas cítricas animan el pescado y el orzo, mientras que el borde mineral deja un final limpio que invita a sumergirse en el siguiente bocado.

8 & amp $ 20: salmón asado con miso y sésamo con ensalada de pepino

Rápido, fácil, ligero: todo lo que se necesita para preparar esta elegante cena es mezclar un poco, cortar un poco, una hora para hacer otra cosa mientras se marinan los filetes de salmón y unos minutos en la parrilla. Dos ingredientes cumplen una doble función aquí, la pasta de miso blanca suave y el sabroso aceite de sésamo tostado sirven como base tanto para la marinada como para el aderezo para ensaladas. La ensalada de pepino se mantendrá bien si la prepara con anticipación, por lo que puede tener todo listo más temprano en el día y simplemente terminar el salmón en la parrilla o estufa cuando esté listo para comer.

Este platillo encontrará felices maridajes entre vinos tintos y blancos: busque vinos con suficiente frescura para complementar los pepinos, suficiente cuerpo para hacer frente al carnoso salmón sin abrumarlo y una calidad salada para trabajar con las notas umami en la pasta de miso. y la salsa de soja. Un Grüner Veltliner austríaco, caracterizado por una manzana crujiente, pimienta blanca, cítricos y hierbas, resaltaba los aspectos más claros y brillantes del plato y era ideal para un día caluroso y soleado. Para una noche fresca y con brisa, un elegante Oregon Pinot Noir, con sabores de cereza brillante y frambuesa jugosa y taninos ligeros, resaltó la riqueza del salmón y los sabores salados de soja. Solo otra razón para hacer este plato dos veces.

Pompano a la parrilla con verduras hervidas con cangrejo

El chef ejecutivo de Commander's Palace, ganador del Gran Premio, Tory McPhail comparte esta versión única de Nueva Orleans sobre el surf y el césped. A los filetes de pámpano dulce, suave y de pulpa blanca se les da un toque de especias con condimento criollo, se aderezan con una vinagreta de mantequilla marrón y tomillo y se sirven junto con maíz hervido, papas y otras verduras y, opcionalmente, mollejas fritas hasta que estén crujientes.

Dos claves que ubican el plato geográficamente son el hervido de cangrejo, que McPhail llama "caldo de la corte de Nueva Orleans", y el uso de la vinagreta, un truco local para agregar chispa a un plato. “El pámpano es un pescado rico y elegante, y las mollejas son ricas. Necesitas ese brillo ”, dice McPhail. Un impulso adicional proviene de la selección del director de vinos Dan Davis de un Borgoña blanco carnoso. Mientras que la amplia textura del Chardonnay se entrelaza con el pámpano y las mollejas, su estructurada acidez concentra cada bocado. ¡Geaux pescado!


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