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Cerdo desmenuzado estilo Carolina

Cerdo desmenuzado estilo Carolina



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Aplique generosamente la mezcla sobre la carne de cerdo, dándole palmaditas por toda la superficie de la carne.

Prepare su ahumador o parrilla para asar a la parrilla, usando la configuración de calor indirecto con una bandeja de goteo en su lugar. Precalienta la parrilla a 220 grados. Vierta un poco de agua en la bandeja de goteo y coloque algunos trozos de madera previamente remojados o un paquete de astillas de madera previamente remojadas directamente sobre las brasas. Justo antes de que esté listo para cocinar, engrase la rejilla caliente, coloque la carne de cerdo en la rejilla y cocine, tapado, de 6 a 8 horas, hasta que la temperatura interna sea de 175 grados a 185 grados. Algunos ahumados se cocinan más calientes o de manera más eficiente que otros, por lo que el tiempo exacto de cocción variará. Después de 6 horas, comience a controlar la temperatura.

Retirar la carne de cerdo del ahumador y dejar reposar unos 15 minutos. Una vez que el cerdo haya reposado, prepárate para empezar a tirar. Primero, retire el hueso de la cuchilla (simplemente tire de él). Separe los trozos de carne más grandes y colóquelos en un tazón grande. Trate de eliminar la mayor cantidad posible de trozos grandes de grasa y deséchelos.

Una vez que toda la carne esté en el tazón, sepárala en trozos más pequeños. Agregue la salsa BBQ Eastern Carolina y mezcle todo para incorporar.


Carne de cerdo desmenuzada de Carolina del Norte

Nota del editor: La receta y el texto introductorio a continuación son de ¡La barbacoa! Edición del décimo aniversario de la Biblia, de Steven Raichlen. Para leer más sobre Raichlen y barbacoa, vaya a nuestro artículo La mejor barbacoa de EE. UU.

La barbacoa significa cosas diferentes para diferentes personas en diferentes partes del país. En Carolina del Norte significa cerdo, o más precisamente paleta de cerdo ahumada, que ha sido asada a la parrilla con el método indirecto hasta que se desprende del hueso y luego se corta en tiras carnosas con los dedos o un tenedor. Rociado con salsa de vinagre y comido con ensalada de col en un pan de hamburguesa, es una de las cosas más deliciosas del planeta y solo requiere un ingrediente especial: paciencia.

Mi amiga y compañera de barbacoa Elizabeth Karmel hace una de las mejores paletas de cerdo que he probado en mi vida. Elizabeth viene de Greensboro, Carolina del Norte, donde creció comiendo cerdo desmenuzado. Su secreto es cocinar la carne de cerdo a una temperatura interna de 195 ° F & # 8212 más alta que la recomendada por la mayoría de los libros. Pero esta es la temperatura necesaria para que la carne de cerdo se separe fácilmente en los finos, húmedos y tiernos trozos característicos de la verdadera barbacoa Carolina. Elizabeth no usa un masaje, aunque muchos de sus compatriotas sí lo hacen. (Personalmente, me gusta untar, pero lo he hecho opcional en la receta).

Una verdadera paleta de cerdo incluye tanto la colilla de Boston (la parte superior de la pierna con el omóplato) y el jamón de picnic (la pata delantera real), un corte de carne que pesa de catorce a dieciocho libras en su totalidad y se usa principalmente a nivel profesional. concursos de barbacoa. La receta aquí requiere solo una colilla de Boston (cinco a seis libras), que, gracias a su generoso marmoleado, le brinda una excelente barbacoa. ¿La bebida adecuada para todo esto? Cerveza fría o Cheerwine (un refresco rojo dulce).


La salsa BBQ con vinagre de Carolina es:

  • picante con una patada picante
  • fácil de hacer con solo 6 ingredientes
  • una salsa clásica para cerdo desmenuzado
  • es genial para servir con pollo y costillas
  • totalmente adictivo!

La base de la receta es el vinagre de sidra de manzana, que aporta un fuerte sabor ácido que combina muy bien con el rico cerdo ahumado. Con la adición de salsa de tomate y azúcar morena, el sabor del vinagre se suaviza un poco. Para llevar la salsa por encima, las hojuelas de pimiento rojo y la pimienta negra le dan un toque picante que es irresistible.


Sándwiches de cerdo desmenuzado al estilo de Carolina del Norte

Precalienta el horno a 300 grados. Mezclar la sal, la pimienta y el pimentón, espolvorear por todo el cerdo y frotar.

En una sartén grande o en un horno holandés, calienta el aceite a fuego medio-alto. Agregue la carne de cerdo y cocine, volteando ocasionalmente, hasta que se dore, de 8 a 10 minutos. Transfiera a una hoja de papel de aluminio resistente de 24 pulgadas de largo y envuelva dos veces la carne de cerdo.

Coloque la carne de cerdo, con la piel hacia arriba, en una fuente para hornear de 9 por 13 pulgadas. Ase hasta que esté tierna, aproximadamente 4 horas y media. Retirar del horno y desenvolver con cuidado la parte superior del cerdo, dejando al descubierto la piel. Aumente el fuego a 450 grados y ase durante 20 minutos más.

Transfiera el asado a un tazón grande, junto con los jugos. Con dos tenedores, desmenuzar la carne de cerdo. Agregue los vinagres, el azúcar y la salsa picante. Sirva sobre los bollos de hamburguesa, cubiertos con ensalada de col, si los usa.


Hacer el aderezo

En una cacerola mediana a fuego medio, combine el azúcar, la sal, el aceite, la mostaza seca, la semilla de apio, la pimienta y el vinagre. Llevar a hervir.

Cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que el azúcar se disuelva.

Retirar del fuego y enfriar un poco, luego verter sobre las verduras y mezclar bien.

Cubra y refrigere la ensalada de col hasta que esté completamente fría, al menos 1 hora.

  • Si le gusta un aderezo que tiende al lado ácido, agregue el azúcar a la mezcla de vinagre al final, probando a medida que avanza hasta que tenga el equilibrio agridulce deseado.

¿Cuánto dura la ensalada de col?

La ensalada de col es un excelente acompañamiento para preparar con anticipación. Muchas personas disfrutan de la conveniencia de preparar la noche antes de que se necesite y esto puede ayudar a que se desarrolle el sabor. En general, una ensalada de col a base de vinagre se conservará mejor que una ensalada de mayonesa. Cuando se refrigera en un recipiente sellado, estará bien de tres a cinco días. El problema es que se volverá más empapado cuanto más tiempo permanezca sentado. Si te gusta la ensalada crujiente, cómela de inmediato.


Los sureños estamos LOCOS por la salsa barbacoa.

Dependiendo de en qué parte del sur se encuentre, encontrará una salsa a base de mostaza, salsa dulce y picante, salsa a base de tomate, la salsa de azúcar morena y melaza, la salsa picante ahumada y hellip Podría seguir y seguir y demonios

En las Carolinas, no se puede tirar cerdo sin salsa barbacoa a base de vinagre.

Sin embargo, ¡también nos gusta tener la salsa dulce y picante a mano!

Mi amiga sureña Karrie Holland (vive en New Hampshire, pero es originaria de Florida) hace una salsa dulce y picante muy buena para la olla de barro. Si desea crear su propia salsa dulce y picante, consulte su receta de salsa BBQ de cocción lenta.

Si va a comprar la salsa dulce y picante, salte la cadena, cosas producidas en masa.

Nuestra tienda favorita comprada para la salsa picante dulce es Cackalacky Sweet Cheerwine Sauce 33.8 Oz. Se hace localmente, aquí en Carolina del Norte y cuando lo sacamos en nuestras comidas al aire libre, el frasco se vacía.


Resumen de la receta

  • 1 (5 libras) de paleta de cerdo con hueso
  • 1 cucharada de sal
  • pimienta negro
  • 1 ½ tazas de vinagre de sidra de manzana
  • 2 cucharadas de azúcar morena
  • 1 ½ cucharada de salsa picante
  • 2 cucharaditas de pimienta de cayena
  • 2 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo triturado

Coloque la paleta de cerdo en una olla de cocción lenta y sazone con sal y pimienta. Vierta el vinagre alrededor del cerdo. Tape y cocine a temperatura baja durante 12 horas. El cerdo debe separarse fácilmente en hebras.

Retire la carne de cerdo de la olla de cocción lenta y deseche los huesos. Colar el líquido y guardar 2 tazas. Deseche cualquier exceso. Triture la carne de cerdo con unas pinzas o dos tenedores y vuelva a poner en la olla de cocción lenta. Agregue el azúcar morena, la salsa de pimiento picante, la pimienta de cayena y las hojuelas de pimiento rojo a la salsa reservada. Mezclar con la carne de cerdo en la olla de cocción lenta. Cubra y mantenga en temperatura baja hasta servir.


Es ampliamente reconocido que existen varios estilos regionales de salsa barbacoa en los Estados Unidos. Texas, Kansas City, el este de Carolina del Norte, Carolina del Sur, Alabama y posiblemente también algunos derivados menos conocidos. La principal diferencia es el uso u omisión de ketchup, mostaza, vinagre, notas dulces o, en el caso de Alabama, mayonesa.

Y eso & # 8217s ni siquiera incluye la nueva escuela de salsas con ingredientes extravagantes como jugo de pepinillos y café & # 8230. 3 opciones de salsa diferentes, ¡algunos lugares les dan a sus clientes la opción de seis o más!

De alguna manera, es una blasfemia de mi parte referirme genéricamente a esta receta como & # 8220Carolina-style & # 8221, ya que la región tiene al menos tres variaciones internas. Pero, también es una nomenclatura común y aceptada, así que vamos a seguir adelante, ¿no? El punto es que, como quiera que decidas llamarlo, realmente es una adición mágica al cerdo desmenuzado y picado.

Considero que esta versión del este de Carolina del Norte se parece más a un aderezo, un trapeador o una salsa francesa en consistencia, en lugar de una salsa. De hecho, soy un fanático de usar tanto esta salsa como esta salsa en un sándwich de puerco desmenuzado y # 8211 la salsa funciona para darle un sabor sutil a la carne de cerdo y mantenerla húmeda, mientras que la salsa se puede agregar con moderación en la parte superior, por lo que la dulzura no es abrumador.

Salsa de fregona BBQ con vinagre estilo Carolina

Ingredientes

  • 1 cidra de vinagre de sidra
  • 1/2 taza de agua caliente
  • 2 cucharadas de azúcar morena
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 2 cucharaditas de hojuelas de chile rojo
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1/2 cucharadita de mostaza en polvo
  • 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
  • 1 cucharada de sirope de arce

Instrucciones

  1. Coloque el azúcar morena y el agua caliente en un recipiente no reactivo y revuelva bien hasta que se disuelva.
  2. Agregue todos los demás ingredientes y revuelva para combinar.
  3. Aplicar generosamente sobre la carne de cerdo picada o desmenuzada y mezclar. Refrigere hasta por una semana.

Por Jess Pryles

Jess Pryles es un Carnívoro incondicional en toda regla. Ella es cocinera de fuego vivo, autora, especialista en carne y estudiante de posgrado en Ciencias de la Carne. También es una autoridad respetada en la barbacoa al estilo de Texas. Australiana nacida y criada, ahora vive en Texas.


  • 1 trasero de Boston (5 libras también conocido como asado de paleta de cerdo con hueso)
  • 1 cucharada de sal gruesa (kosher o marina)
  • 1 cucharada de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de pimentón
  • Salsa Pucker Pig Picker (consulte el paso 5, a continuación)
  • 6 tazas de repollo rallado
  • 10 a 12 panes de hamburguesa, partidos

Paso 1: Sazone generosamente todo el cerdo con sal, pimienta y pimentón.

Paso 2: Configure la parrilla para cocción indirecta y precaliente a 325 grados F.

Paso 3: Coloque la paleta de cerdo, con la piel hacia arriba, en la parrilla sobre la bandeja de goteo. Si usa una parrilla de carbón, arroje una cuarta parte de las astillas de madera sobre las brasas. Si usa una parrilla de gas, coloque las papas fritas en la caja del ahumador. No cocine a la parrilla hasta que vea humo. Cubre la parrilla.

Paso 4: Cocine con humo el cerdo hasta que se desprenda del hueso y tenga una temperatura interna de 195 grados F, de 4 a 5 horas. Si usa carbón, agregue 10 carbones frescos y 1 taza de astillas de madera por lado cada hora.

Paso 5: Transfiera el asado de cerdo cocido a una tabla de cortar, cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar durante 15 minutos. Retirar y desechar la piel. Corta la carne de cerdo en trozos, desechando los huesos o la grasa. Es posible que desee usar guantes de goma resistentes para tirar. Con las yemas de los dedos o un tenedor, corte cada trozo de cerdo en tiras finas. O use una cuchilla y una tabla de cortar para picarlo finamente. Transfiera la carne de cerdo a una sartén grande de papel de aluminio y agregue de 1 a 1 1/2 tazas de salsa Pig Picker Pucker Sauce, lo suficiente para mantener la carne de cerdo húmeda. Cubra la sartén con papel de aluminio y colóquela en la parrilla para mantener el calor.


Resumen de la receta

  • 1/2 paleta de cerdo deshuesada (alrededor de 4 libras), cortada pero con una capa de grasa sobrante
  • 2 cucharadas de sal gruesa
  • 5 dientes de ajo medianos, prensados ​​a través de una prensa de ajo o machacados hasta formar una pasta
  • 2 cucharadas de aceite de cártamo
  • 1 cucharada de azúcar granulada
  • 2 cucharadas de azúcar morena clara compacta
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 3/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/4 cucharadita de mostaza seca
  • 1/4 cucharadita de tomillo seco
  • 1 taza de vinagre blanco
  • 1/3 taza de salsa de tomate
  • 1/3 taza de azúcar morena compacta
  • 1 cucharada de sal gruesa
  • 3/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • Bollos de papa, ensalada de col, rodajas finas de pepino sin semillas y encurtidos, para servir

Sazone la carne de cerdo con sal. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere durante la noche. Al día siguiente, mezcle el ajo y el aceite. Mezcle los azúcares, el pimentón, la pimienta, la mostaza y el tomillo. Frote la mezcla de aceite sobre la carne de cerdo, luego la mezcla de azúcar. Deje reposar mientras calienta la parrilla.

Abra las rejillas de ventilación. Prepare una chimenea con 80 briquetas de carbón y coloque sobre una rejilla inferior pequeña. Encienda, deje que se queme hasta que la capa superior se vuelva gris ceniza, aproximadamente 20 minutos. Coloque una pequeña fuente para asar desechable en un lado de la rejilla. Agrega 2 tazas de agua caliente. Vierta las brasas en el otro lado. Cubra con la rejilla principal de la parrilla.

Coloque la carne de cerdo en la parrilla, sobre una olla con agua. Cubra la parrilla con una tapa, manteniendo las rejillas de ventilación superior e inferior abiertas hasta la mitad. Cada hora, agregue briquetas (aproximadamente 16) según sea necesario para mantener la temperatura de la parrilla a un valor constante de 300 grados. Cocine hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa de la carne de cerdo registre aproximadamente 200 grados, de 7 a 8 horas.

Deje reposar la carne 20 minutos antes de separarla con dos tenedores. Mientras tanto, mezcle los ingredientes de la salsa en un tazón. Mezcle el cerdo desmenuzado con 1 taza de salsa. Apile la carne de cerdo en los panecillos, luego cubra con ensalada y pepino. Sirva, con los pepinillos y el resto de la salsa a un lado.


Sazone generosamente la paleta de cerdo asada con sal y pimienta. Vierta suficiente agua para cubrir el fondo en su olla de cocción lenta, luego coloque la paleta de cerdo en la olla de cocción lenta.

Mezcle los ingredientes restantes para hacer su salsa y mopa para barbacoa Carolina. Reserva la mitad para servir. Unte la carne con la salsa, luego cierre la olla de cocción lenta y cocine a fuego lento durante 8 horas, untando la carne con la salsa cada 2 horas, si es posible.

Una vez que la carne de cerdo esté tierna, retírela de la olla de cocción lenta y agréguela a un tazón grande. Use dos tenedores para separar la carne de cerdo, luego agregue la carne de cerdo desmenuzada a la olla de cocción lenta y mezcle con los jugos de cocción.

Sirva el cerdo desmenuzado encima de un bollo con ensalada de col cremosa y la salsa reservada goteó encima. ¡Disfrutar!